Englantilainen: Englantilainen tee ja sen hyödyt

Englantilainen tee: musta tee brittiläisessä perinteessä

Englantilainen tee tarkoittaa käytännössä mustaa teetä, jota on juotu Britanniassa 1600-luvulta lähtien. East India Company toi ensimmäiset lähetykset kiinalaisesta teestä Lontooseen 1660-luvulla, ja vuoteen 1700 mennessä teestä oli tullut keskiluokan jokapäiväinen juoma kahvin sijaan. Nykyisin tunnetuimmat tyylit ovat English Breakfast ja Earl Grey, joita molempia löytyy suomalaisista kaupoista kohtuulliseen hintaan.

English Breakfast ja Earl Grey: kaksi eri tuotetta

English Breakfast on sekoitus, joka koostuu tyypillisesti Assam-, Ceylon- ja Kenyan mustista teelehdistä. Assam tuo rungon ja maltaisuuden, Ceylon hapokkuuden, Kenyan täyteläisyyden. Twinings, joka on perustettu Lontoossa vuonna 1706, vakiinnutti seoksen 1900-luvun alussa nykyiseen muotoonsa. Oikea valmistuslämpötila on 95–100 °C, infuusioaika 3–5 minuuttia. Maitoa lisätään perinteisessä brittiläisessä tavassa kuppiin ennen teetä kiistan aiheena on, kumpaan päin oikea järjestys menee.
Earl Grey eroaa English Breakfastista yhden ainesosan takia: bergamotin kuoren öljyn. Bergamotti on italialainen sitrushedelmä, jonka aromi antaa Earlille tunnusomaisen kukkaismaisen, hieman saippuaisen haun. Nimensä tee sai lordi Charles Greyltä, Britannian pääministeriltä 1830-luvulla, vaikka reseptin alkuperästä kiisteltäisiin edelleen. Ladyn Grey on pehmeämpi versio, johon on lisätty appelsiinin ja sitruunan kuorta.

Englantilaisen teen hyödyt: mitä tutkimus sanoo

Musta tee sisältää teaflaviineja ja tearubigiinejä, polyfenoleja joita syntyy fermentoinnin aikana. Näillä yhdisteillä on havaittu antioksidanttisia ominaisuuksia in vitro, mutta hyötyjen siirtymisestä elimistöön on ristiriitaista tutkimusnäyttöä. Konkreettisempi fakta: yksi kuppi mustaa teetä sisältää noin 40–70 mg kofeiinia, eli selvästi vähemmän kuin espresso (60–80 mg per 30 ml), mutta enemmän kuin vihreä tee (25–35 mg). Lisäksi mustassa teessä on L-teaniinia, aminohappoa joka hidastaa kofeiinin imeytymistä ja tasaa piristevaikutusta.
Säännölliseen teenjuontiin on yhdistetty tutkimuksissa matalampi riski tyypin 2 diabetekseen ja kardiovaskulaarisiin sairauksiin, mutta kausaalisuutta on vaikea eristää elämäntapatekijöistä. Selkeintä evidenssiä on suun terveydestä: teen fluori vahvistaa kiillettä, ja polyfenolit hidastavat bakteerien kasvua. Hampaille haitallinen puoli on värjäytyminen pitkäaikaisessa käytössä.

Afternoon tea: perinne jolla on tarkka historia

Afternoon tea ei ole keksintö, vaan tunnistettava sosiaalinen käytäntö jolla on perustaja: Anna Russell, Bedfordinherttautarin 7. naisperijä, aloitti 1840-luvulla tavan pyytää ystäviä teelle klo 16–17 maistiaisten kera. Lounaasta illalliseen oli pitkä aika, ja kevyt välipala tuli tarpeeseen. Käytäntö levisi yläluokassa nopeasti. Fortnum & Mason, perustettu 1707, on edelleen yksi sen arvostetuimmista toimittajista.
Perinteinen afternoon tea koostuu kolmesta kerroksesta: alimpana voileivät (usein kurkku tai savulohi), keskellä scones kermalla ja hillolla, ylimpänä pienet leivokset. Tee on yleensä Darjeeling tai Assam, tarjoiltuna posliiniastioissa. Cream tea on yksinkertaistettu versio: pelkät scones ja tee ilman voileipiä tai leivonnaisia.

Miten valita oikea englantilainen tee kotikäyttöön

Aamuun: English Breakfast tai Assam suoraan, mahdollisesti maidon kera. Assam Twinings Loose Leaf (50 g noin 6–8 €) on vertailuhinnaltaan kohtuullinen lähtökohta irtoteenä.
Iltapäivään: Darjeeling first flush 80–85 °C:ssa ilman maitoa, tai Earl Grey jos haluaa aromikkuutta.
Teepussit vs. irtotee: Teepussit sisältävät yleensä murskattua teepölyä (fannings), joka uuttuu nopeasti mutta on karkeampaa. Irtotee antaa paremman aromin mutta vaatii suodattimen.

Laadun arviointiin paras tapa on ostaa pieni erä kahta eri merkkiä ja maistaa rinnakkain. Twinings, Yorkshire Tea ja Fortnum & Mason ovat englantilaisia merkkejä, jotka löytyvät useimmista suomalaisista erikoisliikkeistä tai verkkokaupoista. Yorkshire Tea käyttää kovempaa vettä mielessä pitäen valmistettua sekoitusta, mikä toimii Suomen pehmeämmällä vedellä eri tavalla kuin Yorkshiressa.

Säilytys ja aromi

Musta tee hapettuu jo valmiiksi fermentoinnissa, mutta lisähapettuminen pilaa aromin. Paras säilytyspaikka on tiivis metallipurkki, pimeässä ja viileässä, erillään mausteista. Oikein säilytettynä kuivattu musta tee säilyy laadukkaana 2–3 vuotta. Kosteuden kanssa kontaktissa tee menettää aromit viikkojen sisällä ja vetää helposti viereisten elintarvikkeiden hajuja.