Tee on ikivanha juoma, jota on nautittu vuosisatojen ajan eri puolilla maailmaa sen terveysvaikutusten ja monipuolisten makujen vuoksi. Kiinassa tee on ollut olennainen osa kulttuuria ja jokapäiväistä elämää jo yli 5000 vuoden ajan.
Kiinalaisen teen historia juontaa juurensa Shang-dynastiaan (1600-1046 eaa.), jolloin teetä nautittiin sen lääkinnällisten ominaisuuksien vuoksi. Vuosisatojen kuluessa teestä tuli suosittu juoma, jota nautittiin kaikissa yhteiskuntaluokissa. Tang-dynastian aikana (618-907) teestä tuli seremoniallinen ja nautinnollinen juoma, ja ensimmäiset teepuutarhat alkoivat syntyä.
Kiinalainen tee on nykyään suosittu juoma Kiinassa ja kaikkialla maailmassa, ja sen jokapäiväinen tarjoilu on demokratisoitunut laajalti, vaikka se on edelleen täynnä ikivanhoja perinteitä.
Kiinalaisen teen tarjoilun keskeiset vaiheet
Yhteenvetona tässä ovat kiinalaisen teen tarjoilun keskeiset vaiheet :
-
Lämmitä vesi: veden lämpötila riippuu siitä, millaista teetä haluat tarjoilla. Esimerkiksi kiinalainen vihreä tee tulisi valmistaa noin 80 °C:n vedellä, kun taas kiinalainen musta tee tulisi valmistaa noin 95 °C:n vedellä
-
Huuhtele teelehdet: kaada teekannussa olevien teelehtien päälle hieman kuumaa vettä ja heitä vesi pois. Tämä vaihe poistaa epäpuhtaudet ja herättää teen aromit.
-
Lisää teelehdet teekannuun: laita teelehdet teekannuun. Teemäärä riippuu teekannun koosta, teetyypistä ja henkilökohtaisista mieltymyksistäsi. Yleissääntönä on, että käytä noin 2-3 grammaa teetä jokaista 100 ml:aa vettä kohti.
-
Kaada vesi teelehtien päälle: kaada kuuma vesi teekannussa olevien teelehtien päälle. Anna hautua 1-3 minuuttia valitsemastasi teelaadusta ja henkilökohtaisista mieltymyksistäsi riippuen (tai jopa alle 1 minuutti Gong Fu Cha -maistiaisissa).
-
Tarjoile tee: kaada tee kuppiin tai kulhoon ja käytä siivilää teelehtien keräämiseen, jos teekannussasi ei ole sisäänrakennettua suodatinta. Voit tarjoilla teetä kuumana tai kylmänä mieltymyksesi mukaan.
-
Kertaa haudutus: teelehdet voidaan hauduttaa useita kertoja (= moninkertainen haudutus). Pidennä haudutusaikaa hieman jokaista seuraavaa haudutusta varten.
-
Nauti teestäsi: nauti kiinalaisesta teestäsi arvostamalla jokaisen pisaran aromit . Kiinalaiset juovat teensä mielellään ilman sokeria tai maitoa, mutta voit halutessasi lisätä sokeria tai maitoa.
On syytä huomata, että teen valmistaminen on erittäin tärkeää kiinalaisessa kulttuurissa. Olematta teeseremoniaa sanan varsinaisessa merkityksessä, teen keittämisen hallitseminen on olennaista. Jos siis haluat tarjota autenttisen kokemuksen, lue lisää.
Voit myös lukea lisää siitä, miten valmistat ja tarjoilet teetä tuhatvuotisen kiinalaisen perinteen mukaisesti lukemalla artikkelimme aiheesta Gong Fu Cha.
Erilaiset kiinalaiset teet
Kiinalainen tee valmistetaan Camellia Sinensis -teekasvin lehdistä, joita kasvatetaan eri puolilla Kiinaa. Tunnetuimpia tuotantoalueita ovat Fujian, Zhejiang, Yunnan, Hunan, Sichuan ja Guangdong. Jokaisella alueella tuotetaan ainutlaatuista teetä, jolla on omat ominaispiirteensä maun, aromin ja värin suhteen.
Kiinalaista teetä on viittä pääluokkaa: valkoinen tee, vihreä tee, keltainen tee, oolong-tee ja musta tee (jota Kiinassa kutsutaan punaiseksi teeksi). Kutakin teeluokkaa valmistetaan eri tavalla riippuen siitä, miten lehdet käsitellään ja fermentoidaan.
Valkoinen tee on kiinalaisista teistä vähiten käsitelty, ja se valmistetaan teekasvin nuorista versoista. Lehdet poimitaan käsin ja kuivataan ilmakuivaksi ilman jatkokäsittelyä. Valkoisessa teessä on kevyt, herkkä maku, jossa on kukkaisia ja makeita sävyjä.
Vihreä tee valmistetaan tuoreista teelehdistä, jotka poltetaan tai paahdetaan välittömästi hapettumisen estämiseksi. Vihreä tee on kuuluisa terveysvaikutuksistaan, erityisesti korkeasta antioksidanttipitoisuudestaan. Vihreän teen maku on ruohomainen, ja siinä on hasselpähkinän tai ruohon vivahteita.
Keltainen tee on samanlainen kuin vihreä tee, mutta lehdet paahdetaan yleensä matalammassa lämpötilassa ja fermentoidaan hieman. Keltaisessa teessä on makea, kukkainen maku, jossa on hunajan ja hasselpähkinän vivahteita.
Oolong-tee on puolifermentoitua teetä, joka sijoittuu vihreän ja mustan teen väliin. Lehdet hapetetaan osittain ennen paahtamista tai polttamista. Oolong-teessä on laaja makuvalikoima, joka vaihtelee kukkaisesta ja hedelmäisestä rikkaampaan ja monimutkaisempaan, jossa on karamellin ja hunajan vivahteita.
Musta tee on kaikista kiinalaisista teistä fermentoitunein, ja sen lehdet hapettuvat kokonaan. Sen jälkeen lehdet paahdetaan ja kuivataan, jolloin saadaan täyteläistä ja täyteläistä mustaa teetä. Mustaa teetä voidaan juoda sellaisenaan tai maidon ja sokerin kera kulttuuritottumusten mukaan.
Erilaiset kiinalaiset teekannut
Kiinalaisia teekannuja on monia erilaisia, ja kullakin niistä on omat erityispiirteensä ja käyttötarkoituksensa. Yksi perinteisen kiinalaisen teekannun tärkeimmistä ominaisuuksista on sen pieni tilavuus. Kiinalaisten teekannujen pienestä tilavuudesta on hyötyä, kun hallitset keittämisen, mutta ei vain!
Tässä on joitakin yleisimpiä kiinalaisia teekannuja:
-
Porcellaaninen teekannu: Tämä teekannu on kevyt ja herkkä, ja se sopii erinomaisesti herkille ja tuoksuville teelaaduille, kuten valkoiselle ja vihreälle teelle.
-
Yixing-terrakottateekannu: Tämä teekannu on valmistettu tummanpunaisesta savesta, ja sitä käytetään usein oolong- ja pu-erh-teen valmistukseen. Poltettu savi pystyy säilyttämään teen maun ja aromin, joten se sopii erinomaisesti vahvoille teelaaduille. Seuraa opasta ja tutustu teekannujen kuningattaren valmistukseen.
-
Lasinen teekannu: Tämä teekannu on ihanteellinen herkille teelaaduille, sillä lasi pidättää vähän lämpöä ja antaa sinun ihailla teen väriä sen haudutuksen aikana. Lasinen teekannu on myös helppo puhdistaa.
-
Emmealattu valurautateekannu: Tämä teekannu on tukeva ja säilyttää hyvin lämpöä, joten se sopii mustille teille ja yrttiteille.
-
Gaiwan : Gaiwan on pieni perinteinen kiinalainen teekulho, jota käytetään usein teen valmistukseen ja tarjoiluun. Gaiwan koostuu kahdesta tai kolmesta osasta: kulhosta, kannesta enemmän tai vähemmän lautasesta.
Kulho on yleensä valmistettu neutraalista, muistamattomasta keramiikasta tai lasista, ja sitä voi olla erimuotoista ja -kokoista. Kansi, joka on useimmiten samaa materiaalia, sopii tiiviisti kulhon reunan päälle ja auttaa säilyttämään teen lämmön ja aromit haudutuksen aikana. Aluslautasta käytetään pitämään gaiwan paikoillaan ja keräämään ylimääräistä kuumaa vettä.
Gaiwania käytetään usein herkille ja tuoksuville teelaaduille, kuten valkoiselle ja vihreälle teelle, sillä sen avulla veden lämpötilaa ja haudutusaikaa on helppo säädellä, jotta vältytään liiallisesta haudutuksesta johtuvalta katkeruudelta. Se on myös ihanteellinen uusien teiden maisteluun, sillä sen avulla voit nauttia teestä keskittyneesti ja hahmottaa sen aromit ja maut täysin. Gaiwania pidetään perinteisen kiinalaisen teen ystäville välttämättömänä välineenä, ja suosittelemme tutustumaan 5 hyvää syytä valita gaiwan teen tarjoiluun.
Keskitymme nyt kahden Kiinassa kiinalaisen teen tarjoiluun yleisimmin käytetyn teekannun, Yixing-teekannun ja gaiwanin, käytännön käyttöön.
Yixing-teekannun käyttö
Tässä on kuvia siitä, miten teetä tarjoillaan Yixing-saviteekannulla:
The Yixing-saviteekannu on Kiinassa teen ystävien keskuudessa erittäin arvostettu teekannu, koska se parantaa teen makua ja aromia ajan myötä. Näin tarjoilet teetä Yixing-terrakottateekannulla:
-
Valmistele teekannu: Ennen ensimmäistä käyttökertaa teekannu kannattaa valmistella ainakin liottamalla sitä haaleassa vedessä noin 10-15 minuuttia. Näin terrakotta ”imee” vettä ja valmistautuu teetä varten.
-
Lisää teelehdet teekannuun: Laita teelehdet teekannuun. Teemäärä riippuu teekannun koosta, teetyypistä ja omista mieltymyksistäsi. Kiinalaista teetä tarjoiltaessa tavallisinta on laittaa suuri määrä teetä pieneen teekannuun.
-
Huuhtele teelehdet: kuten minkä tahansa teevalmistuksen yhteydessä, teelehdet on syytä huuhdella kaatamalla ne teekannuun, lisäämällä siihen kuumaa vettä ja valuttamalla ne välittömästi.
-
Lämmitä teekannu: kaada teekannuun (ja teekannun päälle, jos käytät keittotason teetarjottimella, jossa on säiliö) kuumaa vettä ja anna sen seistä noin 1 minuutti. Tämä antaa saven lämmetä ja valmistaa teekannun teen valmistusta varten.
-
Kaada kuumaa vettä teelehtien päälle: Kaada teekannussa olevien teelehtien päälle kuumaa vettä. Veden lämpötila riippuu käyttämästäsi teetyypistä.
-
Tee haudutetaan: anna teen hautua noin 30 sekunnista 1 minuuttiin käyttämästäsi teetyypistä ja henkilökohtaisista mieltymyksistäsi riippuen.
-
Tarjoile tee: kaada tee kuppiin tai kulhoon käyttäen siivilää teelehtien pidättämiseksi.
-
Kertaa haudutus: teelehdet voidaan hauduttaa useita kertoja Yixing-saviteekannussa. Pidennä haudutusaikaa hieman jokaisella seuraavalla haudutuskerralla.
-
Huolehdi teekannusta: huuhtele teekannu jokaisen käyttökerran jälkeen kuumalla vedellä ja anna sen kuivua luonnollisesti. Älä koskaan käytä saippuaa tai pesuainetta teekannun puhdistamiseen, sillä se voi muuttaa teen makua ja tuoksua myöhemmissä haudutuksissa.
Yixing-terrakottateekannu on herkkä ja arvokas esine, ja on tärkeää käyttää ja huoltaa sitä huolellisesti, jotta voit nauttia sen kaikista eduista. Voit halutessasi tutustua tarkemmin saviteekannun valintaperusteisiin.
Gaiwanin käyttäminen
Seuraavassa on muutamia yksinkertaisia ohjeita gaiwanin käyttämiseen:
Tässä kerrotaan, miten teetä tarjoillaan gaiwan, pieni kiinalainen teekulho, jossa on kansi ja lautanen :
-
Huuhtele gaiwan: Ennen ensimmäistä käyttökertaa gaiwan kannattaa huuhdella kuumalla vedellä, jotta se puhdistuu ja lämpenee.
-
Lisää teelehdet gaiwaniin: Laita teelehdet gaiwanin pohjalle. Teemäärä riippuu gaiwanin koosta, teetyypistä ja henkilökohtaisista mieltymyksistäsi.
- Lisää kuumaa vettä: kaada kuumaa vettä gaiwanissa olevien teelehtien päälle. Veden lämpötila riippuu käyttämästäsi teetyypistä.
-
Kata gaiwan: aseta kansi gaiwanin päälle teen hauduttamiseksi.
-
Kiehauta tee: anna teen haudutella noin 30 sekunnista 1 minuuttiin käyttämästäsi teelaadusta ja henkilökohtaisista mieltymyksistäsi riippuen.
-
Tarjoile tee: pidä gaiwania peukalo kannen päällä ja muut sormet lautasen alla. Kaada tee kuppiin tai kulhoon käyttäen kantta teelehtien pitelemiseen.
-
Kertaa haudutus: teelehtiä voidaan hauduttaa gaiwanissa useita kertoja. Pidennä haudutusaikaa hieman jokaisella seuraavalla haudutuskerralla.
Gaiwan on monipuolinen esine teen valmistukseen ja tarjoiluun. Käyttämällä gaiwania voit myös nauttia teen tuoksusta ja liuoksen väristä sitä valmistettaessa. Se on erittäin suosittu teen tarjoilutapa kiinalaisessa teekulttuurissa.
Niin, nyt tiedät (melkein), miten kiinalainen tee tarjoillaan!