Japani on yksi maailman suurista teemaista, kuten Intia, Kiina tai Iran. Suosituin on vihreä tee, joka on paljon yleisempi juoma kuin vesi. Pikemminkin riisin tavoin sitä pidetään pyhänä kasvina, joka on osa kansallista kulttuuria, ja teestä jakamisesta on tullut jopa erityinen hetki, joka tunnetaan nimellä teeseremonia.strong>teeseremonia, japaniksi ”Chanoyu”, ”Sado”, ”Chado” tai yksinkertaisesti ”Ocha”.
Se on koreografinen rituaali, jossa valmistetaan ja palvelaanJapanilaista vihreää teejauhetta (Matcha), perinteisten japanilaisten makeisten kanssa tasapainottamaan teen kitkerää makua. Teen valmistaminen tämän seremonian aikana tarkoittaa, että kaadat täyden huomiosi ennalta määrättyihin liikkeisiin. Kyse ei ole teen juomisesta, vaan estetiikasta, siitä, että valmistat kulhollisen teetä sydämelläsi.
JAPANILAINEN TEE
Vihreä ja karvas
Japani on 7. suurin teen tuottaja maailmassa. Japanin kielessä tee kirjoitetaan ja lausutaan ”cha” kuten kiinassa ja monissa muissa kielissä (portugali, arabia, persia…). Sen ideogrammi 茶 sekoittaa ihmisen (keskellä), puun ja kasvin symbolit (pieni hattu yllä).
Teen kulttuuri juontaa juurensa yli 1000 vuoden taakse, kun ensimmäiset teepuut saapuivat Kiinasta. Monia viljelmiä (teepensaat kasvavat erittäin lehtimäisinä pensaina) löytyy avomaalla etelässä, Kyushun ja Shikokun saarilla, joissa ilmasto on ihanteellinen. Täällä viljellään vain yhtä teelajiketta: vihreää teetä, jonka puhdas, kitkerä maku on 100-prosenttisen japanilainen. Vuosittain on 4 sadonkorjuuta, joista kevään sato on kuuluisin, koska sen lehdet ovat pehmeämmän ja hienostuneemman makuisia.
ruoanlaitossa, esimerkiksi riisiin sekoitettuna, paistettujen ruokien lisukkeena tai kakkujen, jäätelöiden ja makeisten muodossa.
On olemassa muitakin teelajikkeita, joissa on ohranjyviä (muchiga).), paahdettuja riisinjyviä (genmaicha) ja jopa levää (kombucha). Japanilaiset arvostavat myös muista maista, muun muassa Kiinasta (Oolong) ja Intiasta (Darjeeling) peräisin olevia teelaatuja.
Tee valmistetaan senchasta (lehdistä) tai teestä.matcha (jauhe)
Haluatko nauttia parasta japanilaista teetä kotona? Suosittelemme tätä osoitetta:
Matcha
Matcha, joskus uudelleenkäännettynä maccha, on vihreä tee.eli käymätöntä teetä, joka puhdistetaan jauheeksi jauhamalla kahden kiven välissä. Muutama viikko ennen sadonkorjuuta, teepensaat peitetään natilla auringonvalolta suojaamiseksi. Tuloksena on teelehdet, jotka ovat pienempiä, tummempia ja rikkaampia klorofylli- ja aminohappopitoisuudessa (pehmentävät teen katkeruutta).
Kerättyään, jos lehdet on rullattu, teetä kutsutaan tällöin
teeksi.strong> gyokuro, jota pidetään yhtenä parhaista japanilaisista vihreistä teistä, jota nautitaan sellaisenaan infuusiona. Jos lehdet jätetään suoriksi, sitä kutsutaan tenchaksi
./em>; tätä jauhettua ja jauhettua tenchaa kutsutaan matchaksi.
Jos jokin muu vihreä tee jauhetaan, sitä ei kutsuta matchaksi vaan ainoastaan konachaksi, kirjaimellisesti ”jauhetuksi teeksi”.
vihreä tee on vihreän teensä ansiosta fermentaation puuttumisen vuoksi runsaasti gallokatekiinia, joka on voimakas antioksidantti. Se sisältää myös paljon teaniinia, aminohappoa, joka tunnetaan stressiä vähentävästä vaikutuksestaan.
Tee, kokonainen elämäntaito
Vihreä tee on enemmän kuin pelkkä juoma, sillä se on tärkeä osa Japanin historiaa ja kulttuuria. Buddhalaiset munkit alkoivat istuttaa vihreää teetä jo yhdeksännellä vuosisadalla käytettäväksi rukousten aikana. Käytäntö järjestää yhteiskunnallisia kokoontumisiajuodakseen matchaa ei levinnyt korkeaan yhteiskuntaan noin 1300-luvulta alkaen. Alun perin mahtipontinen seremonia kehittyi zen-buddhalaisuuden vaikutuksesta yksinkertaisemmaksi ja vaatimattomammaksi.
Japanilaiset ovat kehittäneet tavan tarjoilla sitä vieraan tervetulleeksi ja jakaa teetä sillä ajatuksella, että jokainen tapaaminen on aarre ja hetki, jota tulee kunnioittaa. Tätä kutsutaan teeseremoniaksi, taidoksi juoda yhdessä, joka muistuttaa uskonnollista rituaalia. Mutta varoitetaan, japanilaiset eivät suorita seremoniaa joka kerta, kun he juovat kupin teetä!
He käyttävät päivittäin perinteistä japanilaista teekannua, kyusu, joka on perinteinen teekannu., jonka muoto ja ominaisuudet ovat ideaalisia vihreän teen hauduttamiseen.
”Chanoyu” tarkoittaa kirjaimellisesti ”kuumaa teevettä”. teeseremonia on rauhallinen ja pyhä hetki. Sitä johtaa sensei (mestari, kuten taistelulajeissa), joka on oppinut ulkoa täydellisesti toistettavat eleet: miten teekannua pidetään, miten teetä kaadetaan….. Tämä oppiminen voi viedä suuren osan elämästä.
Mestari isännöi pienessä teehuoneessa tai teehuoneessa (”teehuone”)./em>”), usein kauniinpuutarhan vieressä (teeseremonia voi tapahtua myös ulkona, nodate).
Tee tarjoillaan keraamisissa kulhoissa(”Chawan” 茶碗, ”teekulho”), yksinkertaisia ja usein ikivanhoja, kakkujen tai aterian seurana. Vieraat ovat pukeutuneet kimonoon, puhuvat hyvin vähän ja juovat kaikki samasta kulhosta, jota he siirtävät kädestä käteen.
Tämä seremonia on arvokas hetki, joka voi kestää useita tunteja ja jonka aikana osallistujat nauttivat .strong>yksinkertaista kauneutta, joka huokuu äänistä (vesi, tuli), hajuista (tee, suitsukkeet) ja esineistä. Taidemuotona teeseremonia on tilaisuus nauttia teehuoneen suunnittelun yksinkertaisuudesta, chawanin tuntumasta kädessä, ystävien seurasta ja yksinkertaisesti puhtauden hetkestä.
Chado : teen tapa
Tee,juoma, joka valmistetaan teekasvin (Camelia sinensis) lehtien infuusiolla, on peräisin Kiinasta.
Itse teen alkuperä on legendaarinen : monien sen ilmestymisestä ja ensimmäisistä käyttötavoista kertovien myyttien joukossa yksi liittyy buddhalaismunkki Bodhidharmaan, zen-buddhalaisuuden perustajaan.
Kun hän hakeutui nirvanaan riistämällä itseltään ruokaa ja unta, hänet valtasi väsymys ja nukahti. Herättyään hän häpeissään siitä, että oli antanut periksi väsymykselle, hän leikkasi silmäluomensa niin, ettei voinut enää sulkea silmiään ja heitti ne maahan. Silmäluomien irtoamisen kohdalla kasvoi pensas, ja Bodhidharma huomasi, että sen lehdillä oli voima saada hänet voimaan paremmin./strong> pitämään hänet valveana loppuajan meditaationsa ajan, joten hän sitten lahjoitti teetä kaikille ihmisille. Tämän legendan ansiona on selittää tiiviin yhteyden olemassaolo Zen-buddhalaisuuden ja teen välillä.
Jos Japanin ulkopuolella, valmistautuminen matcha-teetä tunnetaan nimellä ”Japanilainen teeseremonia”, japanilaiset kutsuvat sitä ”Chanoyu”./strong>, joka voidaan kirjaimellisesti kääntää ”kuumaa vettä teetä varten”, tai ”Chado” tai ”Sado” käännettynä ”tee-tapa”, joka tarkoittaa valittua polkua, jossa omistaudutaan koko aika japanilaisen teeseremonian opiskeluun ja harjoittamiseen.
Länsimaisen käsityksen mukaan ”seremonia” on joukko muodollisia, usein kiinteitä ja perinteisiä tekoja, jotka suoritetaan tärkeissä sosiaalisissa tai uskonnollisissa tilaisuuksissa. Kiinteän sijaan japanilaisessa teeseremoniassa on kuitenkin tiettyä joustavuutta, sillä jokainen tilaisuus ja jokainen vuodenaika edellyttävät erityisiä ja ainutlaatuisia erityisiä ja ainutlaatuisia valmisteluja, ruokailuvälineiden valintaa, kukkien valintaa järjestelyyn, of riippuvainen käärö kuvaamaan tapaamisen tyyppiä ja isännän tavoitetta.
Isäntä omistautuu tälle seremonialle perehtymällä kaikkiin siihen liittyviin näkökohtiin kuten kalligrafia, kukkasommittelu./strong>, ruoanvalmistus, kimonopukeutuminen, keramiikka ja paljon muuta. Siksi olisi sopivampaa kutsua sitä nimellä ”The Way of Tea”, koska se on todellakin elämäntapa tai elämäntapa, jossa valmistetaan paras mahdollinen kulho matcha-teetä vieraille.
Syvälle Zen-filosofiaan juurtuneena se on tapa vetäytyä arkipäivän arkisista asioista ja saavuttaa, vaikkapa vain hetkeksi, seesteisyys ja sisäinen rauha.
Ne vastaavat kauneuden zenwabi sabi : ”Yksinkertaisten, luonnollisten asioiden kauneuden arvostaminen” (vanhempi merkitys on ”luonnossa elämisen yksinäisyys, poissa yhteiskunnasta”).
”Wa” tarkoittaa harmoniaa. Koska luonnossa on harmoniaa, teishu (isäntä tai isäntä) pyrkii tuomaan tämän ominaisuuden teehuoneeseen ja teehuonetta ympäröivään puutarhaan. Teeseremonian aikana käytettävät välineet ovat sopusoinnussa keskenään. Teepuutarhan tulisi olla jatkumo ympäröivälle luonnolliselle kasvillisuudelle.
”Kei” tarkoittaa kunnioitusta. Vieraiden on kunnioitettava kaikkia asioita, sosiaalisesta asemasta riippumatta. Heidän on yleensä kyykistyttävä astuakseen sisään huoneeseen pienestä sisäänkäynnistä nimeltä Nijiriguchi. Huoneessa he kaikki polvistuvat ja kumartavat roikkuvalle käärölle, he istuvat vierekkäinseiza-asennossa tatamille. Kunnioitusta osoitetaan myös huolellisella teekupin ja muiden esineiden käsittelyllä ja tarkkailullaHaiken-jakson (seremonian viimeinen vaihe) aikana.
”Sei” tarkoittaa puhtautta. Kun astutte teehuoneeseen, jätätte taaksenne kaikki arkielämän ajatukset ja huolet. Teehuone tai Chashitsuon erilainen maailma, jossa voit virkistyä, hidastaa tahtia ja nauttia ystävien läsnäolosta. Puhtauden elettä vahvistetaanisännän suorittamalla rituaalisella chawanin, natsumen, chashakun ja kensuin puhdistamisella .
Todellinen suuri teemestari ei suorita japanilaista teeseremoniaa ulkoa, vaan puhtaasta sydämestä.
”Jaku” tarkoittaa rauhallisuutta. Vasta sen jälkeen, kun kolme ensimmäistä käsitettä (harmonia, kunnioitus ja puhtaus) on löydetty, koettu ja omaksuttu, ihmiset voivat viimein ruumiillistaa rauhallisuuden. Tämä oli yksi japanilaisen teeseremoniamestarin Sen no Rikyun (1522 – 1591) opetuksista.
Teeseremonian avaus teeseremoniasta
Teeseremonia voidaan toteuttaa kahdella tavalla:
Chaji: täydellinen ja virallinen teeseremonia. Kyseessä on monta tuntia kestävä tapahtuma, joka alkaa kevyellä aterialla nimeltä kaiseki&.nbsp; jota seuraa kulhollinen paksua teetä (tiheää) ja päättyy kulhollinen kevyttä teetä.
Chakai: Useimmat teeseremoniat ovat nykyään hyvin lyhyitä tapahtumia. Chakai on yksinkertainen vieraanvaraisuusseremonia, joka sisältää kevyen teekulhon maistelun ja joskus pienen välipalan (tenshin)
Ennen kuin osallistut teeseremoniaan, vältä räikeitä vaatteita ja hajuvesiä, jotka häiritsevät teekokemusta. Käytä maltillisia vaatteita, poistakaa korut, jotka voivat vahingoittaa esineitä ja välttäkää voimakkaita hajuvesiä.
Tässä ovat teeseremonian päävaiheet.
1) Sumi-demae
Traditionaalista teeseremoniapaikkaa ympäröipuutarha, vaikka monissa nykyaikaisissa paikoissa ei ole puutarhaa. Puutarha pidetään tarkoituksella rauhallisena ja yksinkertaisena rauhallisen hengen edistämiseksi. Kukkia, joissa on kirkkaita värejä tai voimakkaita tuoksuja, vältetään, koska ne häiritsevät. Erimuotoiset ja erikokoiset kivet muodostavat polun teehuoneeseen. Kivilyhty on sijoitettu sisäänkäynnin lähellä olevan kivialtaan viereen, jossa kävijät pesevät kätensä ennen teehuoneeseen astumista.
Tyypillisesti teemestarit suunnittelivat teehuoneet (Chashitsu) näyttämään rustisilta, täydellisiltä, kuin vanhoilta hylätyiltä majoilta. Seinät voivat olla mudasta ja oljista tehtyjä, tai ne voivat olla maalaamattomia. Puusepät käyttivät karkean näköisiä pylväitä ja palkkeja, käsittelemättömiä sekä ruusuja ja bambua antaakseen vaikutelman, että talo oli rakennettu ympäröivien metsien luonnonmateriaaleista.
Länsimaisista taloista poiketen teahouse ei ole pieni museo, jossa on paljon keräilyesineitä, vaan siellä on vain olennaistaainutlaatuista kohtaamista Teishu (isäntä) varten.
Seremonia järjestetään perinteisesti tatami-huoneessa. Mikä tahansa tarpeeton koriste on poistettu, huone on tarkoituksella mahdollisimman tyhjä. Erityinen kunniapaikka, eräänlainen alcove, nimeltään Tokonoma on varattu erityisesti Tokonoman esittämistä ja katselua varten.strong>japanilaisen kalligrafiakäärön (kakemono) ja kukkien, jotka vaihtelevat vuodenajan mukaan. Chashitsun alkovissa roikkuu vain yksi käärö, huonekaluja ei ole, joskus yksinkertainen Tana näyttää joitakin teetarvikkeita.
Ainut melu on ’kiehuvan veden ääni Kama:ssa (vedenkeitin),&.nbsp;yksinomainen tuoksu on petsami ja kukka tai oksa Hana-iressa.
vieraiden sisäänkäynti pidetään joskus matalana./strong>, jolloin sisään astuvien vieraiden on kumarruttava eteenpäin, mikä symboloi nöyryyttä. Tervehdyksen jälkeen päävieras astuu huoneeseen ja asettuu istumaan lähimpänä alkovia olevaan istuimeen, jonka jälkeen tulevat muut vieraat. Vieraat istuvat ihanteellisesti position seiza tatamilattialla. Kun vieraat ovat ottaneet paikkansa, on tapana kyykistyä uudelleen ennen kuin havainnoidaan koristeita, jotka on valittu huolellisesti tilaisuutta varten. kevyen aterian (kaiseki) jälkeen , isäntä sytyttää takan ja kantaa kama-veden kiehumaan.
2) Omogashi
Vieraille tarjotaan konvehdit (japanilaiset makeiset ovat erityisen herkkiä) ennen teen juomista.
Vieraat poistuvat Chashitsusta, peseytyvät, puhdistuvat, lepäävät. ja tekevät uusintulon jatkavat samalle paikalle istumalla in seiza eli kantapäillään.
3) Koicha-demae
Teen valmistus:
Isäntä valmistaa teen yleensä vieraiden edessä. päävarustukseen kuuluvat mm:
teevispilä (chasen),
teevispilä (chasen),
teevispilä.liina (chakin)
teeastia./strong> matcha (natsume tai cha ire)./strong>),
teelusikallinen (chashaku)),
onbambuskauha (hishaku),
kauha
)
teekulho (chawan),
teekulho (chawan),
teekulho (makeisastia,
valurautainen kattila (kama)/em>) ja
harjakattila tai puuhiilikeitin (furo).
Jokainen varuste on valittu huolellisesti olosuhteisiin sopivaksi, ja sillä on oma erityinen paikkansa.
Tee tarjoillaan teekulhossa tai chawan, joka on chanoyun esimerkkielementti: ilman kulhoa teetä ei voi valmistaa, tarjoilla tai juoda.
chawan valmistetaan japanilaisesta keramiikasta, ja sen tulisi mieluiten olla maineikkaan savenvalajan käsintehty. vanhemmat kulhot ovat kalliimpia ja arvostetuimpia, voi jopa käydä niin, että yli 400 vuotta vanhoja kulhoja käytetään arvokkaissa tilaisuuksissa. Parhaat kulhot ovat käsityönä valmistettuja, ja epätäydellisyydet ovat haluttuja, sillä niiden tulisi muistuttaa meitä maailman ja ihmisluonnon epätäydellisyydestä: kulhoa tulisi pitää niin, että ne näkyvät edestä. Kulhot on koristeltu lakalla ja kultajauheella, ja ne on usein nimetty niiden luojan tai omistavan teemestarin mukaan.
Teekulhoja on monenlaisia tyylejä riippuen siitä, milloin ne on valmistettu, seremonian tyylistä tai teetyypistä :
kesällä,käytämmematalaateetä. matalia kulhoja ja muodoltaan suippenevia kulhoja, joiden avulla tee pääsee pois.strong>jäähtyä nopeasti;
talvella, sitä vastoin käytetään syvempiä kulhojasäilyttämäänteen lämpöä.
a) Ensinnäkin bol rituaalisesti puhdistetaan./strong> käyttäen neliötä valkoista kangasta (pellavaa, hamppua tai silkkiä), jota kutsutaan chakin.
b) Isäntä ottaa natsumesta halutun määrän matchaa käyttäen chashaku. Hän lisää sitten sopivan määrän kuumaa vettä (kuumennetaan furolla) käyttäen hishakua tai suoraan kama.
Valinta kama on tärkeä. Japanilainen valurautainen vedenkeitin vaatii tiettyjä varotoimenpiteitä käyttöä varten, joista saat tietoa tutustumalla artikkeli valurautaisista teekannuista (Tetsubin).
c) Matcha, johtuen sen erityisestä jauhemuodosta, ei ole haudutettu vaan lyöty. Tähän isäntä käyttää bambusta valmistettuateevispiirainta (chasen).
Merkkinä suuresta kunnioituksesta, jota chanoyu-välineille yleensä ja chasenille erityisesti osoitetaan, vahingoittuneet chasenit tuodaan usein mukaan.buddhalaistemppeliin, jossa papit polttavat ne kerran vuodessa, yleensä toukokuussa, rituaalisesti seremoniassa nimeltä chasen koyō.
Teetä valmistetaan pääasiassa kahdella tavalla:
paksu tee eli koicha saadaan laimentamalla annosta kohti 3 chashaku 40 ml:aan kuumaa vettä. Koichan vatkaamiseen käytettävä chasen on paksumpaa ja sekoitus tehdään hitaasti, jotta ei muodostuisi vaahtoa. Näin saatu tee on paksua ja makeaa.
kevyt tee eli usucha saadaan laimentamalla annosta kohti 1,5 chashaku 75 ml:aan kuumaa vettä. Koska tämä tee on laimeampaa, sen vatkaamiseen käytetään hienompaa chasen ja nopeampia liikkeitä; vatkaamisen jälkeen teessä voi olla kevyt kerros huurretta. Kevyempi, usucha on myös katkerampi suussa.
Miten teetä juodaan?
a) teekulho asetetaan tatamimatolle eteesi niin, että sen etupinta on sinuun päin.
b)Poimi se ylösoikealla kädelläsi. ja aseta sevasempaan kämmeneseesi silmien korkeudelle. Käännä oikealla kädelläsi sitä noin 90 astetta myötäpäivään niin, että sen etupuoli ei ole enää sinuun päin (näin voit ihailla kulhoa).
c)Juo tee hitaasti kolmessa kulauksessa (tämä onitadakikata) ja laita se takaisin tatamille.
d) Kumarra ja ilmaise kiitollisuutesi saatuasi ja juotuasi teen loppuun.
e) Seremonian loppupuolella sinulla on aikaa tutkia ja arvostaa teekulhoa ja erilaisia välineitä, tämä on Dôgu no Haiken. Kun olet valmis, käännäpultti niin, että etupuoli on nyt isäntää kohti.
Isäntä voi kysyä vierailta, haluavatko he toisen kierroksen teetä, tai tarjota heille kevyttä teetä (ususha) ennen seremonian päättämistä.
teeseremonia päättyy, kun isäntä pesee astiat ja palauttaa välineet sinne, missä ne olivat ennen aloittamista.
Mahdollisuuksien mukaan on suositeltavaa palata kiittämään isäntää seremoniaa seuraavana päivänä.
